Suhoća je jedno od sredstava za zadržavanje materijala od kvarenja.
Mnogo je metoda sušenja, poput sušenja sunca, ključajući sušenje, sušenje, sušenje prskanja i sušenje vakuumskih sušenja.
Međutim, ove metode sušenja provode se na temperaturama iznad 0 stepena ili više.
Proizvod koji se osuši, to je svezak, obično je smanjen, kvaliteta materijala postaje teško, neki materijal proizveden oksidacija, nekoliko hlapljivih kompozicija može izgubiti većinu, ako protein, vitamin može proizvesti denaturaciju.
Mikroorganizmi će izgubiti biološku vitalnost, suhi materijal se ne otopi u vodi i tako dalje.
Stoga se nekretnina suhih proizvoda vrlo razlikuju od onih prije sušenja.
Metoda sušenja smrzavanja razlikuje se od gore navedenih metoda sušenja. Proizvod se u osnovi osuše na temperaturi ispod 0 stepena, odnosno pod stanjem zamrzavanja proizvoda. Do kasne faze, kako bi se dodatno smanjio sadržaj preostalog vlage proizvoda, proizvod nije dopušteno da se diže na temperaturu iznad 0 stepen, ali uglavnom ne prelazi 40 stepeni.