Voće i povrće su velike hranjive vrijednosti, ali su postigli i uglavnom teško prevoziti i čuvati već duže vrijeme.
Sa snažnim sezonskim i regionalnim. Uz inovaciju i razvoj tehnologije, voće i povrće se dalje obrađuju kako bi se formirali dehidrirano povrće i zamrzavanje voća i povrća. Prevelika voda u voćem i povrću uklanja se, ali klorofil i vitamini u voćem i povrću i dalje se mogu sačuvati. Kada jeduće, plodovi se mogu obnoviti uranjajući u čistu vodu, a originalnu boju, ishrana i okus voća i povrća mogu se zadržati. Freeze sušeno voće i biljne Crisps postaju sve popularniji. Prema statistici relevantnih odjeljenja, zapremina izvoza dehidriranog povrća u Kini brzo se povećava, posebno udio ukupne proizvodnje u ograničenju se takođe povećava.
Oskočne kriške voća i povrća postale su nova vrsta hrane. Postojeće povrće u posljednjim danima uključuje paradajz, biber, lotos, kupus, korijander, gljive, špinat, brokoli, mrkva, i plodovi, i voće, i voće, jabuku, hami dinje, slamu, ananas, breskve, breskve, jaruk. Neki učenjaci su studirali tehnologiju liofilizacije, a rezultati pokazuju da tehnologija liofilizacije može bolje zadržati prehranu sirovina i ukus bolje od ostalih metoda sušenja. LI PEI je studirao tehnologiju za sušenje mrkve i rezultati su pokazali da su u usporedbi sa sušenjem vrućeg zraka i sušenjem vakuuma, sušenje zamrzavanja vakuuma imalo najmanje utjecaj na kvalitetu uzorka. Nakon sušenja vakuuma, originalni okus Longa nije se mijenjao, posebno nakon rehidracije, njen oblik, okus i ukus nisu se razlikovali od onih svježeg Longana. Studija Huang Jinsong pokazala je da su brzina rehidracije i vitamin zadržavanja gljiva nakon vakuumskog sušenja zamrzavanja viši od sušenja vrućim zrakom, dok je stepen deformacije i Browning niži od sušenja vrućeg zraka.