Hej tamo! Kao dobavljač sušilica zamrzavanja vakuuma, vidio sam iz prve ruke kako ovaj nevjerojatan komad opreme može transformirati način na koji čuvamo i uživamo u hrani. Danas želim zaroniti u pitanje: Kako se sušenje zamrzavanja vakuuma utječe na okus osušene hrane?
Osnove sušenja zamrzavanja vakuuma
Prije nego što uđemo u aspekt okusa, brzo ćemo preći na ono što je sušenje zamrzavanja vakuuma. To je proces koji uključuje zamrzavanje hrane na izuzetno niskim temperaturama, a zatim uklanjajući led preko sublimacije - to je kada se čvrsta okreće direktno u plin bez prolaska tečnosti. To se radi u vakuumskoj komori, što pomaže ubrzati proces i održavati integritet hrane.
Razlog zašto je ova metoda toliko velika je taj što čuva strukturu hrane, hranjive sastojke i najvažnije za nas, njegov okus. Za razliku od drugih metoda sušenja koje koriste vrućinu, sušenje zamrzavanja vakuuma ne uzrokuje da maillarda reakcija (to je brojevo i ukus - promjena reakcije koja se događa pri visokim temperaturama).
Zadržavanje spojeva isparljivih okusa
Jedan od ključnih načina na koji se sušilo za gušenje zamrzava u vakuumu utječe na okus osušene hrane je zadržavanjem spojeva isparljivih okusa. Ovo su hemikalije koje daju hranu svoju posebnu aromu i ukus. Na primjer, razmislite o svježem, zestni mirisu limuna. Oni isparljivi spojevi su ono što limunov okus čine tako dobro.
Kada koristite sušilicu za uklanjanje vakuuma, nizak - temperaturni proces znači da se ovi isparljivi spojevi ne izgube. U tradicionalnim metodama sušenja, poput zraka - sušenje ili sušenje - sušenje, toplina može uzrokovati da ovi spojevi isparavaju. Ali u sušenju zamrzavanja vakuuma, hrana je brzo zamrznuta, zaključavajući se u ovim molekulama okusa. Kao rezultat, kada rehidrirate osušenu hranu, može okusiti gotovo sve svježe kao i prije nego što je osušio.
Održavanje prirodne strukture hrane
Drugi faktor koji utječe na ukus je prirodna struktura hrane. Sušilica za smrzavanje vakuuma čini izvrstan posao održavanja ove strukture. Kad se hrana smrznuta, a zatim je led uzvišeno, pore su ostavljeni su vrlo mali i uniformirani. To omogućava da se hrana ravnomjerno rehidrira kad želite ponovo koristiti.
Na primjer, ako sušite jagode pomoću sušilice za smrzavanje vakuuma, stanice u jagodama ostaju netaknute. Kada dodate vodu natrag na sušene jagode, mogu lako apsorbirati vodu i povratiti svoju originalnu teksturu. Ova netaknuta struktura takođe pomaže da se držite u okusu. Ako je struktura oštećena tokom procesa sušenja, ukus se može izgubiti ili izmijeniti.
Smanjenje oksidacije
Oksidacija je hemijska reakcija koja vremenom može promijeniti okus hrane. To je ono što jabuke postaje smeđe kad su rezane i izostavljene, a može i masti u biti užale. Sušilica za gušenje zamrzavanja pomaže u smanjenju oksidacije jer djeluje u vakuumskom okruženju.
U vakuumu, postoji vrlo mali poklon kisika. Bez kisika, proces oksidacije se znatno usporava. To znači da ukus osušene hrane duže ostaje svježiji. Na primjer, ako sušete matice pomoću sušilice za smrzavanje vakuuma, zadržat će njihovu orah, svježeg ukusa za mnogo duže vrijeme u usporedbi s orasima koji se suše koristeći drugim metodama.
Studije slučaja: različita hrana i njihovi okusi
Pogledajmo određenu specifičnu hranu i kako sušilica za uklanjanje vakuuma utječe na njihov okus.
Povrće
Povrće poput špinata i šargarepe bogate su vitaminima, mineralima i okusom. Kada koristite aFreeze sušilo za povrće i voće, možete sačuvati njihov prirodni okus. Za špinat zadržava se zemljani, blago gorki okus. Kada se rehidrira, može se koristiti u supama ili paprikama, a to će dodati svježe, dom - uzgajan ukus. Mrkva, s druge strane, držite svoj slatki, hrskavi okus. Osušenu mrkvu možete koristiti u salatama ili kao užinu, a oni će okusiti jednako dobro kao i svježa mrkva.
Voće
Voće su odličan primjer kako sušenje zamrzavanja vakuumskog zamrzavanja može poboljšati okus. SaLyofilizer za voće, Možete sušiti voće poput banana, manga i bobica. Banane suše se koristeći ovu metodu postaju slatka i žvakaća. Prirodni aromu banane koncentriran je, čineći ih ukusnim užinom ili odličan dodatak žitaricama. Mango su zadržali svoj tropski, sočni okus. Kad se rehidrira, mogu se koristiti u smoothie ili desertima, a oni će donijeti taj autentični ukus manga.
Bilje
Bilje su sve o okusu, a sušilica za gušenje vakuuma može zadržati svoj okus na vrhu. Basil, na primjer, ima snažan, aromatičan okus. Kada se osuši pomoću sušilice za smrzavanje vakuuma, bosiljak zadržava svoj svjež, ljupkog ukusa. Osušeni bosiljak možete koristiti u pastelnim umacima ili na pizzi, a to će dodati rafalnu ukusu kao svježi bosiljak.
Kućna upotreba i očuvanje ukusa
Ako ste neko ko voli kuhati kod kuće, aKućna oprema za oslobađanje od smrzavanjamože biti igra - mjenjač. Možete osušiti vlastite svježe proizvode iz vrta ili tržišta poljoprivrednika. Na ovaj način tačno znate šta ide u vašu hranu, a možete uživati u svježem ukusu tokom cijele godine.
Na primjer, ako u svom dvorištu uzgajate rajčicu, možete koristiti sušilicu za mirum za kućnu vakuumu da biste ih osušili. Kad želite napraviti sos od rajčice, možete rehidžrisati sušene rajčice, a oni će imati toliko bogato, ljeto - ukus paradajza koji je teško pronaći u trgovini - kupljeni rajčici u konzervi.
Kontaktirajte nas za vaše potrebe sušilice za uklanjanje vakuuma
Ako ste zainteresirani za doživljaj neverovatnog ukusa - očuvanje prednosti sušilice za smrzavanje vakuuma, tu smo da pomognemo. Bez obzira da li ste mali proizvođač hrane, vlasnik restorana, ili kuharski kuvar, imamo pravo usisavanje za vas za vas. Kontaktirajte nas da započnemo diskusiju o vašim specifičnim zahtjevima. Možemo vam pružiti detaljne informacije o našim proizvodima, cijenama i načina na koji se mogu uklopiti u vaše poslovanje. Radimo zajedno da iznesemo najbolji okus u svojoj sušenoj hrani!
Reference
- "Principi nauke i tehnologije hrane" Fennema, Owen R.
- "Hemija prehrane" Belitz, H. - D., Grosch, W., & Schieberle, P.