Prvo, razumjet ćemo isparavanje i sublimaciju. Proces supstanci koji se mijenja iz tečne faze u plinsku fazu naziva se isparizacija. Za vodu ako je temperatura okoline veća od {{0}} stepeni i djelomični pritisak vodene pare manji je od zasićenog tlaka pare vode, isparavanje može glatko postupiti. Većina trenutnih metoda sušenja radi na ovom principu. Proces supstance koja se mijenja iz čvrste faze na plinsku fazu naziva se sublimacija. Ako je temperatura okoline niža od 0 stupnjeva, voda postoji u obliku čvrstog leda, a djelomični tlak vodene pare u okolini manji je od zasićenog tlaka pare vode na površini ledena, a zatim sublimacija može glatko nastaviti. U ovom trenutku, djelomični pritisak vodene pare u okolini veći je od zasićenog tlaka pare vode na ledenoj površini, a vodene pare kondenzacije u led ili mraz. Nazivamo ga sublimacijom, što je suprotan proces sublimacije.
Šta je fenomen za sušenje smrzavanja? To je zajednički koncept da se odjeća treba osušiti u visokoj temperaturi, ventiliranom i suvom okruženju nakon pranja. Što je veća temperatura okoline, veća suhoća zraka i brže odjeća će se osušiti. Ali u teškim hladnim područjima ljudi smatraju da je isprana odjeća hladna u stražnjem dijelu sunca, uvijek prekrivena ledom i snijegom, a odjeća koja se smrznu u tešku državu također će se osušiti. Pored toga, također je utvrđeno da je nepakirana hrana u zamrzivaču i zamrzivaču hladnjaka teško smrznuta, ali površina je bila suha. To su fenomeni za sušenje zamrzavanja.
Pogledajmo princip sušenja zamrzavanja. Kao što smo rekli ranije, kada je temperatura 0 stepeni, voda je samo iznad smrzavanja. U ovom trenutku voda je u tri države: tečnost, plin i čvrst. Ovo nazivamo trostrukom točkom vode. Kada temperatura raste, voda predstavlja dvofazu plinu; Kada se temperatura raste, voda se pojavljuje u obliku plinske čvrstog dvofaznog. Kad se voda smrzava u led, znamo iz prethodnih studija da je djelomični tlak vodene pare u okolini manji od zasićenog tlaka pare leda na odgovarajućoj temperaturi, led će se direktno mijenjati iz krute do pare za proces sušenja. Ovaj proces nazivamo sublimacijom sublimacije, a fenomen promjene leda izravno iz čvrstog stanja u gasovitu državu naziva se sublimacijom. Sušimo materijal dok se smrzavamo. U procesu sušenja led se ne rastopi i proces izravno isparavanja i sušenja čvrstog leda naziva se sušenje smrzavanja (sušenje zamrzavanje).