U području tehnologije sušenja ističu se dvije istaknute metode: vakuum zamrzavanje sušenja i redovno sušenje. Kao dobavljač sušilica zamrzavanja vakuuma, svjedokom je bio iz prve ruke izrazitske prednosti i primjene svakog pristupa. Razumijevanje razlika između ove dvije metode sušenja ključna je za industrije u rasponu od prehrambene hrane do lijekova, jer direktno utječe na kvalitetu proizvoda, rok trajanja i ukupnu efikasnost.
Kako rade
Redovne sušilice
Redovne sušilice, poput vrućih - sušila za zrak, rade na relativno jednostavnom principu. Oni koriste toplinu za povećanje temperature materijala koji se osuše. To uzrokuje vlagu unutar materijala za isparavanje. Vrući zrak cirkulira oko proizvoda, a odstupajući isparivanu vlagu. Na primjer, u tradicionalnom hranom dehidratoru, hrana se nalazi na ladicama, a vrući zrak se puha nad njim. Toplotna energija razbija obveznice između molekula vode i hrane, omogućavajući da voda pretvori u paru i uklanja se iz sistema.
Međutim, ovaj proces ima svoja ograničenja. Visoke temperature mogu prouzrokovati značajne štete na proizvodu. Hranjive tvari u hrani mogu se uništiti, a tekstura materijala može se drastično promijeniti. Enzimi i druga toplina - osjetljive komponente u biološkim proizvodima mogu se denaturirati, čineći im neefikasno.
Sušilice za uklanjanje vakuuma
Sušilice za uklanjanje vakuuma, s druge strane, slijedite složeniji još nježni proces. Prvo, proizvod je zamrznut. Zatim se smrznuti proizvod stavlja u vakuumsku komoru. Pod vakuumskim uvjetima, led u proizvodu sublimira, što znači da se mijenja izravno iz čvrstog (leda) na plin (vodenu paru) bez prolaska kroz tečnu fazu. Ovaj sublimacijski proces pokreće se niskim pritiskom u komori i malu količinu primijenjene topline.
Prednost ove metode je da čuva strukturu i sastav proizvoda. Budući da tijekom postupka sušenja nema tečne vode, nema skupljanja ili izobličenja proizvoda. Izvorni oblik, boja i hranjivu vrijednost proizvoda može se u velikoj mjeri zadržati.
Kvaliteta proizvoda
Izgled i tekstura
Kada je u pitanju izgled, sušeni proizvodi koristeći vakuumskih zamrznutih sušilica obično održavaju svoj originalni oblik i veličinu. Na primjer, voće i povrće suše se u sušilicu za smrzavanje vakuuma izgledaju vrlo slično svojim svježim kolegama. Imaju poroznu strukturu koja im omogućava da brzo rehidriraju i povrati svoju originalnu teksturu. Nasuprot tome, proizvodi su se osušili u redovnom sušilicu često se smanjili i postaju tvrdi i krhki. Visok proces sušenja temperature uzrokuje kolaps ćelijskih zidova, što rezultira gubitkom prirodnog oblika proizvoda.
Nutritivna vrijednost
Hranjiva vrijednost proizvoda takođe značajno utječe i metodom sušenja. Sušenje zamrzavanja vakuuma poznato je po sposobnosti za očuvanje vitamina, minerala i drugih bioaktivnih spojeva. U prehrambenoj industriji to znači da zamrzavanje - sušeno voće i povrće zadržavaju većinu svojih vitamina kao što su vitamin C, koji je vrlo osjetljiv na toplinu. Redovne metode sušenja, zbog visokih temperatura uključenih, može uzrokovati značajan gubitak ovih hranjivih sastojaka. Na primjer, do 80% vitamina C može se izgubiti tokom vrućeg - sušenja zraka nekih plodova.
Rok trajanja
Vakuum zamrzavanje - sušeni proizvodi
Vakuum zamrzavanje - sušeni proizvodi imaju produženi rok trajanja. Budući da je sadržaj vlage izuzetno nizak (obično manji od 5%), postoji mala voda na raspolaganju za mikrobni rast ili hemijske reakcije. To ih čini pogodnim za dugotrajno skladištenje bez potrebe za hlađenjem. Na primjer, zamrzavanje - sušeni farmaceuti mogu se pohraniti na sobnoj temperaturi godinama bez značajne degradacije.
Redovno sušeni proizvodi
Redovno sušeni proizvodi, iako imaju smanjeni sadržaj vlage u odnosu na svježe proizvode, još uvijek sadrže više vode od smrzavanja - osušenih. To znači da su skloniji kvarenje s vremenom. Mikroorganizmi i dalje mogu rasti na njima, posebno ako se ne skladište pravilno. Takođe se mogu pojaviti oksidacijske reakcije, što dovodi do promjene ukusa, boje i hranjive vrijednosti.
Potrošnja energije
Sušilice za uklanjanje vakuuma
Sušilice za smrzavanje vakuuma uglavnom su energije - intenzivne od redovnih sušilica. Proces zamrzavanja proizvoda i stvaranje vakuuma zahtijeva značajnu količinu energije. Uz to, sam sublimacijski proces troši energiju. Međutim, dugoročne koristi u pogledu kvaliteta proizvoda i roka života često mogu opravdati veće troškove energije, posebno za proizvode visoke vrijednosti.
Redovne sušilice
Redovne sušilice, posebno jednostavne vruće - sušilice za zrak, konzumiraju manje energije. Glavni energetski zahtjev je za zagrijavanje zraka, što je relativno izravan proces. Međutim, niža potrošnja energije dolazi po cijeni kvaliteta proizvoda, kao što je ranije spomenuto.
Aplikacije
Sušilice za uklanjanje vakuuma
Sušilice za uklanjanje vakuuma imaju širok spektar primjene u različitim industrijama. U prehrambenoj industriji koriste se za proizvodnju visokih - kvalitetnih suhih voća, povrća i instant kafe. Na primjer,Lyofilizer bakterije mliječne kiselinekoristi se za očuvanje održivosti bakterija mliječne kiseline, koja su važna za proizvodnju mliječnih proizvoda i probiotika. U farmaceutskoj industriji su od suštinskog značaja za sušenje vakcina, antibiotika i drugih toplota - osjetljivih lijekova. Takođe se koriste u biotehnološkom polju za sušenje enzima, proteina i drugih bioloških uzoraka.
Na luksuznom tržištu hrane,Sušilica za smrzavanje bez kostijumogu proizvesti ukusne i hranljive grickalice bez kostiju koji zadržavaju originalni okus i hranjivu vrijednost šljive. IKomercijalni sušilica za smrzavanje hrane za povrćeŠiroko se koristi u velikim - postrojenja za preradu povrća za proizvodnju visokog sušenog povrća.
Redovne sušilice
Redovni sušilice se češće koriste u industrijama u kojima kvaliteta proizvoda nije primarna briga ili gdje je trošak - učinkovitost je presudna. Često se koriste za sušenje žitarica, drva i nekih industrijskih proizvoda. U poljoprivrednom sektoru, vruće - sušilice za zrak koriste se za sušenje ubranih usjeva za sprečavanje rasta kalupa.
Zaključak
Zaključno, značajne su razlike između sušilice za smanjenje vakuuma i običnog sušila. Dok su redovni sušilici veći - efikasni u pogledu potrošnje energije i početnih ulaganja, često žrtvuju kvalitetu proizvoda. Sušilice za uklanjanje vakuuma, iako skuplji za rad i kupovinu, nude vrhunsku kvalitetu proizvoda, duži rok trajanja, a pogodni su za širok raspon proizvoda visokog proizvoda.
Ako se nalazite u industriji koja zahtijeva očuvanje kvalitete proizvoda, poput hrane, farmaceutskih proizvoda ili biotehnologije, sušilica za smrzavanje vakuuma može biti idealan izbor za vas. Mi, kao profesionalni dobavljač sušilice zamrzavanja zamrzavanja posvećeni su pružanju visokog kvaliteta i odlične usluge nakon - prodajne usluge. Ako vas zanima naše proizvode ili imate bilo kakvih pitanja, slobodno nas kontaktirajte za pregovore o nabavci. Radujemo se što ćemo sarađivati s vama kako bismo ispunili vaše potrebe za sušenjem.
Reference
- Mujumdar, kao (2014). Priručnik za industrijsko sušenje. CRC Press.
- Kralj, CJ (1971). Zamrzavanje sušenja. U avantu u kriogenom inženjeringu (vol. 16, str. 201 - 210). Springer, Boston, mama.
- Brennan, JG, Butters, JR, Cowell, ND, & Lilly, AEV (1990). Operacije za prehrambene inženjerstva. Elsevier.