Йәшелсә туңдырыу киптереүселәре менән тәьмин итеүсе булараҡ, мин йәшелсә әҙерләү мөһимлеген аңлайым, уларҙы туңдырыу киптергесенә һалыр алдынан. Әҙерлек сифаты туранан-тура йоғонто яһай, һуңғы сифаты туңдырыу - киптерелгән йәшелсә, улар үҙҙәренең туҡлыҡлы ҡиммәте, тәм һәм текстура һаҡлау тәьмин итеү. Был блогта мин йәшелсәләрҙе туңдырыу өсөн алдан эшкәрткән өсөн ниндәйҙер фәнни һәм практик ысулдар менән бүлешәм.
1. Йәшелсәләрҙе һайлау
Йәшелсә әҙерләүҙәге тәүге аҙым туңдырыу өсөн - киптереү - дөрөҫ һайлау. Яңылыҡ иң мөһиме. Йәшелсә һайлағыҙ, улар үҙҙәренең иң юғары өлгөргәнлегендә, сөнки улар иң яҡшы тәм һәм туҡланыу составы буласаҡ. Өҫтөндә - өлгөргән йәки аҫтында - өлгөргән йәшелсә туңмауы мөмкин - ҡоро, шулай уҡ. Мәҫәлән, помидор ныҡлы, әммә тулыһынса төҫлө булырға тейеш, ә кишер сағыу әфлисун һәм етешһеҙлектәрҙән азат булырға тейеш.
Йәшелсә эҙләгәндә, урындағы фермерҙар йәки ышаныслы тәьмин итеүселәр менән эшләү кәңәш ителә. Был юғары - сифатлы продукция менән эҙмә-эҙлекле тәьмин итеүҙе тәьмин итә. Өҫтәүенә, йәшелсәнең төрлөлөгөн ҡарап сығайыҡ. Ҡайһы бер төрлөлөктәр туңдырыу өсөн яҡшыраҡ яраҡлаша - башҡаларға ҡарағанда киптерергә. Мәҫәлән, татлы картуфтың айырым төрҙәре шәкәрҙең юғары булыуына эйә, был тәмлерәк һәм йәмлерәк туңдырыу – киптерелгән продуктҡа килтерергә мөмкин.
2. Таҙартыу
Йәшелсә һайланғас, ентекле таҙартыу мөһим. Башланғыс ниндәй ҙә булһа бысраҡ, сүп-сар, йәки пестицидтарҙы бөтөрөү. Ҙур бассейнды таҙа, һалҡын һыу менән тултырырға һәм йәшелсәләрҙе батырырға. Йәһәт кенә уларҙы тирә-яҡҡа һыпыртып, ниндәйҙер бысраҡты йомшартырға. Йәшелсә өсөн ярсыҡтар, мәҫәлән, брокколи йәки сәскә кәбеҫтәһе, йомшаҡ - ҡыллы бирсәткә ҡулланырға ҡаты таҙартыу өсөн - - тип - майҙандарға етергә.
Тәүге промываниенан һуң, һеҙ аҙыҡ-түлек ҡулланырға мөмкин - сорт йәшелсә йыуыу, әгәр теләһәгеҙ. Продукт буйынса күрһәтмәләрҙе һаҡ ҡына үтәгеҙ. Йәшелсәләрҙе тағы ла ағып торған һыу аҫтында йыуып, ҡалған йыуыу иретмәһен алып ташларға. Был аҙым бысратыусыларҙы бөтөрөү өсөн генә түгел, ә туңдырыу ваҡытында бактериялар үҫешенә юл ҡуймау өсөн дә мөһим.
3. Ҡабыҡ һәм Тримминг
Йәшелсә, ҡабыҡ һәм ҡырҡыу төрөнә ҡарап, кәрәк булыуы мөмкин. Ҡайһы бер йәшелсә, картуф һәм кишер кеүек, ғәҙәттә, туңдырғансы ҡабыҡлана - киптереп. Тышҡы тирене ҡырҡыу өсөн үткер йәшелсә ҡабығы ҡулланығыҙ. Мотлаҡ рәүештә теләһә ниндәй күҙ йәки етешһеҙлектәрҙе картуф өҫтөндә лә сығарырға.
Тримминг теләһә ниндәй ашарға яраҡһыҙ өлөштәрҙе, мәҫәлән, кишер остары, брокколи һабаҡтары йәки сөгөлдөр өҫтөн ҡырҡыуҙы үҙ эсенә ала. Япраҡлы йәшелсә өсөн һары йәки һелкенгән япраҡтарҙы алып ташларға. Дөрөҫ ҡабыҡ һәм ҡырҡыу ғына түгел, тышҡы ҡиәфәтен яҡшыртыу өсөн һуңғы продукт, әммә шулай уҡ теләмәгән материал күләмен кәметергә туңдырыу киптергес, был процестың һөҙөмтәлелегенә йоғонто яһай ала.
4. Ҡырҡыу һәм Дауыт
Киләһе аҙым – йәшелсәләрҙе тейешле ҙурлыҡҡа тиклем бүлергә. Ҡайһы бер өлөшө йәки киҫәктәренең ҙурлығы йәшелсә төрөнә һәм туңдырылған - киптерелгән продуктты ҡулланыуға бәйле буласаҡ. Бәләкәйерәк киҫәктәр, ғөмүмән, туңдырығыҙ - тиҙерәк һәм тигеҙ киптерергә. Мәҫәлән, кишерҙе нәҙек түңәрәктәргә йәки ваҡ кубиктарға ҡырҡырға мөмкин, ә кабачокты таҫмаларға ҡырҡырға мөмкин.
Эҙмә-эҙлекле һәм теүәл ҡырҡыуҙар өсөн үткер бысаҡ йәки мандолина ҡырҡыусы ҡулланығыҙ. Йәшелсәләрҙе бик нәҙек итеп ҡырҡыуҙан ҡасығыҙ, сөнки улар туңдырылғанда - киптергәндә һыныҡ булып китеүе ихтимал. Шулай уҡ, киҫәктәрҙе мөмкин тиклем тигеҙ тоторға тырышырға, хатта киптереүҙе тәьмин итеү өсөн.
5. Бланшинг
Бланшинг – күп йәшелсә өсөн дауалау алдынан мөһим аҙым. Ул ҡыҫҡаса йәшелсәләрҙе ҡайнар һыуға сумдырыуҙы, унан һуң боҙ һыуында тиҙ һыуытыуҙы үҙ эсенә ала. Бланшинг ферменттарҙы инактивацияларға ярҙам итә, улар төҫтөң төҫһөҙләндереүҙе, тәмде юғалтыуға һәм туңдырыу ваҡытында туҡлыҡлы матдәләрҙең деградацияһына килтерергә мөмкин.
Йәшелсәләрҙе ҡаплап, ҙур ҡаҙан һыуын ҡайнатып ҡайнатырға. Йәшелсәләрҙе бәләкәй партияларға өҫтәп, ҡаҙанды тығыҙлап тормаҫ өсөн. Бланшинг ваҡыты йәшелсә төрөнә ҡарап төрлөсә. Мәҫәлән, йәшел борсаҡҡа 2 - 3 минут кәрәк булыуы ихтимал, ә шпинат 30 - 60 секунд ҡына талап итә. Тейешле бланшация ваҡытынан һуң, тиҙ генә йәшелсәне бер һауыт боҙ һыуына күсерергә, аш-һыу әҙерләү процесын туҡтатыу өсөн.
Бланшинг шулай уҡ йәшелсәнән һауаны сығарырға ярҙам итә, был туңыу – киптереүҙең һөҙөмтәлелеген арттыра ала. Ул шулай уҡ һуңғы туңдырыу - киптерелгән продукттың төҫөн һәм текстураһын арттыра ала.
6. Алдан - туңдырыу .
Йәшелсәләрҙе туңдырыу киптергесенә һалыр алдынан, уларҙы туңдырыу өсөн файҙалы. Йәшелсәнең формаһын һәм структураһын туңдырыу ваҡытында һаҡларға ярҙам итә. Әҙерләнгән йәшелсәләрҙе пергамент ҡағыҙы йәки силикон мат менән ҡапланған ҡамыр баҫыусыға ҡуйығыҙ. Ышаныслы, киҫәктәр бер-береһенә теймәй, уларҙы бергә йәбешмәһен өсөн.
Ҡайнағы простыняһын туңдырғысҡа һалып, йәшелсәләрҙе тулыһынса туңдырырға рөхсәт итегеҙ. Был йәшелсәнең ҙурлығына һәм күләменә ҡарап, бер нисә сәғәт ваҡыт үтергә мөмкин. Бер тапҡыр туңдырылған, һеҙ йәшелсә күсерергә мөмкин һауа үткәрмәй торған һауыттар йәки туңдырғыс ҡапсыҡтар тиклем һеҙ’ы әҙер ҡулланырға туңдырыу киптергес.
7. Туңдырылған киптергесте тейәү
Йәшелсә алдан - туңдырылғанда, уларҙы туңдырыу киптергесенә тейәп торорға ваҡыт. Беҙҙең [Лиофлизатор өсөн йәшелсә](/туңдырыу - киптергес/лиофилизация - өсөн - йәшелсә.html) йәшелсә ҙурлыҡтары һәм күләме менән эш итеү өсөн тәғәйенләнгән. Йәшелсәләрҙе тигеҙ итеп ойошторорға тырышығыҙ, бер тигеҙ киптереүҙе тәьмин итеү өсөн туңдырыусы киптергес.
Полоткаларҙы артыҡ йөкләүҙән ҡасығыҙ, сөнки был һауаның дөрөҫ әйләнешенә юл ҡуймаҫҡа һәм тигеҙ булмаған киптереүҙе иҫкәртергә мөмкин. Етештереүсенең иң яҡшы һөҙөмтәләргә өлгәшеү өсөн туңдырыу киптергес тейәү өсөн күрһәтмәләрен үтәгеҙ.
8. Туңдырыуҙы күҙәтеү - киптергес процесы
Туңдырыу киптергес тейәлгәндән һуң, процесты етештереүсенең йүнәлештәре буйынса башлағыҙ. Туңдырыу - киптереүҙең процесы, ғәҙәттә, өс төп этапты үҙ эсенә ала: туңдырыу, беренсел киптереү һәм икенсел киптереү.
Туңдырыу этабында туңдырыу киптергес эсендәге температура йәшелсәләге һыуҙы туңдырыу өсөн бик түбән кимәлгә төшөрөлә. Беренсел киптереү стадияһы камераға вакуум ҡулланыуҙы үҙ эсенә ала, был туңдырылған һыуҙы сублимацияға килтерә (ҡатынан газға үҙгәртергә) шыйыҡ фаза аша үтмәйенсә. Был этапта йәшелсә төрөнә һәм күләменә ҡарап, бер нисә сәғәткә тиклем көндәрҙән көнгә тиклем ваҡыт кәрәк.
Икенсел киптереү стадияһы йәшелсәнән ҡалған ниндәй ҙә булһа бәйләнгән һыуҙы сығарыу өсөн ҡулланыла. Был этапта туңдырылған - киптерелгән продукт өсөн оҙайлы һаҡлау ваҡыты тәьмин итергә ярҙам итә. Температура, баҫым, һәм киптереп ваҡыт күҙәтеү бөтә процесс оптималь һөҙөмтәләрҙе тәьмин итеү өсөн.
9. Упаковка
Туңдырыуҙан һуң - киптереү процесы тамамланды, был мөһим йәшелсә дөрөҫ ҡаплау өсөн, уларҙы сифатын һаҡлау. Һауаһыҙ һауыттар йәки вакуум ҡулланығыҙ - дымлылыҡ һәм кислород инмәһен өсөн герметизацияланған ҡапсыҡтар.. Йәшелсә төрө, туңдырыу көнө – киптереп, башҡа теләһә ниндәй тейешле мәғлүмәт менән пакеттарҙы билдәләгеҙ.
Ҡапланған туңдырыуҙы һаҡлағыҙ - киптерелгән йәшелсә һалҡын, ҡоро урында туранан-тура ҡояш нурҙарынан ситтә. Дөрөҫ һаҡлағанда, туңдырыу - киптерелгән йәшелсә бер нисә айға тиклем дауам итә ала.
10. Туңдырыу ҡулланыу - киптерелгән йәшелсә
Туңдырыу - киптерелгән йәшелсә ҡулланыу спектры киң. Уларҙы аҙыҡ-түлек сәнәғәтендә һурпа, тушеный, соус, һәм закускалар эшләү өсөн ҡулланырға мөмкин. Улар шулай уҡ лагерь, походсылар һәм рюкзактар араһында популяр, сөнки улар еңел һәм оҙайлы һаҡлау ғүмере. Өҫтәүенә, туңдырыу - киптерелгән йәшелсә балалар өсөн аҙыҡ-түлек һәм туҡлыҡлы өҫтәмәләр етештереүҙә ҡулланырға мөмкин.
Беҙҙең компания шулай уҡ тәҡдим итә [Туңма киптергес өсөн туңдырыу - киптерелгән археологик әйберҙәр](/туңдырыу - киптергес/туңдырыу - киптергес - өсөн - туңдырыу - киптерелгән - археологик.html), был беҙҙең туңдырыу - киптереп технологияһының күп яҡлылығын күрһәтә. Ә [Вакуум туңдырыусы киптергес етештереүселәр] (/туңдырыу - киптергес/вакуум - туңдырыу - киптергес - етештереүселәр.html), беҙ юғары сифатлы туңдырыу менән тәьмин итеүгә ынтылабыҙ - киптереү ҡарарҙары.
Әгәр һеҙ’ы ҡыҙыҡһыныу һатып алыу йәшелсә туңдырыусы йәки ниндәй ҙә булһа һорауҙар тураһында туңдырыу - киптереп процесы, рәхим итеп, беҙҙең менән бәйләнешкә инеү өсөн ентекле фекер алышыу. Беҙ бында ярҙам итеү өсөн һеҙгә иң яҡшы һөҙөмтәләргә өлгәшергә һеҙҙең менән туңдырыу - киптерелгән йәшелсә етештереү.
Һылтанмалар
- 1997 йылда Хельдман, Д.Р. Аҙыҡ-түлек эшкәрткән принциптары. Аспен нәшриәте.
- Ричардсон, П. (2008). Туңдырыу - фармацевтика һәм аҙыҡ-түлек продукцияһының киптереүе. Тейлор & Фрэнсис.
- Феннема, ОР (1996). Аҙыҡ-түлек химияһы. МАРСЕЛЬ ДЕККЕР.